Colonnata, qué ver en el pueblo de la manteca y el mármol

Colonnata es un espléndido pueblo enclavado entre las canteras de mármol de los Alpes Apuanos: se encuentra a poca distancia de Carrara, de cuyo centro dista poco más de siete kilómetros, a los que se llega por una cómoda carretera que se adentra en la cuenca de mármol que toma el nombre del pueblo (la cuenca de Colonnata) en unos quince minutos, a través de las aldeas de Codena y Bedizzano. Colonnata, que hoy cuenta con poco más de doscientos habitantes (pero llegó a tener más de mil a principios del siglo XX), tiene a sus espaldas el Monte Maggiore, el Monte Spallone y el Monte Sagro, y está situada en uno de los distritos marmóreos más espectaculares.

Destino de excursiones para los turistas que se alojan en la Riviera Apuana, en Versilia o en Lunigiana, Colonnata atrae cada año a miles de visitantes, especialmente durante la temporada estival, que acuden aquí para degustar la manteca de cerdo de Colonnata, el producto típico de la ciudad (un auténtico manjar que atrae a gourmets de todo el mundo) y contemplar el espectáculo de las canteras de mármol. ¡He aquí lo que no hay que perderse en una visita a Colonnata!

1. El pueblo

El pueblo de Colonnata tiene orígenes muy antiguos: de hecho, las canteras de su cuenca marmórea ya se explotaban en época romana (lo sabemos también porque se han encontrado objetos de la época), por lo que el primer asentamiento se remonta a esta lejana época. El nombre del pueblo puede derivar del latín collis, ’colina’, o columen, ’cima’, lo que indica su ubicación. El trazado actual del pueblo es el que tenía en la época medieval. Pueblo de canteros, formado por antiguas casas de piedra, sorprende por una de sus peculiaridades, a saber, el hecho de que sus dos plazas (Piazza Palestro, la plaza principal donde se celebra la “Sagra del Lardo”, y Piazza Alberto Meschi) estén completamente pavimentadas en mármol: ni siquiera en el centro histórico de Carrara se pueden ver plazas en las que el mármol sea el único material utilizado para pavimentar la plaza. En la Piazza Palestro, una placa recuerda también a los anarquistas “asesinados en el camino hacia la libertad” (Carrara está considerada la capital italiana del movimiento anarquista).

2. La iglesia de San Bartolomeo

Único edificio de culto de Colonnata, la iglesia de San Bartolomeo se encuentra en el centro del pueblo, en una pequeña plaza situada en el punto más alto al que se accede por una corta escalinata de mármol: las noticias más antiguas sobre ella se remontan al siglo XII, mientras que su aspecto actual es el del siglo XVI. Exteriormente tiene una fachada desnuda y un campanario muy particular de piedra y mármol decorado en la parte superior con una cornisa de mármol bardiglio, mientras que el portal, también decorado con un sencillo marco de mármol blanco, está rematado por una ventana circular. El interior es de una sola nave: destacan el altar de mármol con incrustaciones, el retablo de mármol de 1628 con la Virgen asunta al cielo entre ángeles y los santos Lorenzo y Antonio Abad (obra de un artista local), y el singular Cristo Crucificado de mármol blanco. Tallado en un solo bloque de mármol, destaca por su gran calidad: mencionado ya en 1584, se cree que es una obra atribuible a la escuela de Miguel Ángel.

3. El monumento al cantero

El monumento al cantero, que rinde homenaje a los trabajadores del mármol que, con trabajo y luto, han hecho prosperar la ciudad a lo largo de los siglos, fue creado en 1983 por el escultor Alberto Sparapani (Casale Marittimo, 1911 - Carrara, 2004). Consta de dos partes, que se elevan sobre un zócalo de tres peldaños: la estatua del cantero, que se eleva hacia arriba y se hace eco de la estética futurista, y los dos grandes relieves en forma de cuña en los que Sparapani representó escenas del trabajo en la cantera. Así, se pueden observar las actividades de extracción, el trabajo de los “tecchiaioli” (las famosas “arañas del mármol” cuya tarea es limpiar de escombros el frente de la cantera cuando se extrae un bloque), el corte con el hilo helicoidal (un método de corte utilizado en el pasado, hoy en día los bloques se cortan con el hilo de diamante, más eficaz) y el transporte. Muy especial es la escena de la “varata”, un sistema de extracción desarrollado tras el descubrimiento de la dinamita y en uso durante buena parte del siglo XX: se colocaba una carga de explosivo cerca de la pared de la que se iba a extraer el mármol y se detonaba (un cantero, representado a la izquierda en este caso, daba una señal con una trompeta para avisar a sus compañeros de que se pusieran a cubierto). También se representa la lizzatura, el antiguo y peligroso sistema de transporte de los bloques de mármol, que se bajaban por el valle en postes de madera.

4. Las mantequerías

La manteca de cerdo de Colonnata es el producto por el que el pueblo es mundialmente famoso. Se trata de un embutido curado con indicación geográfica protegida (IGP), obtenido a partir de la grasa obtenida del lomo del cerdo, que se coloca en cubas especiales de mármol (“conche”), se sala con un preparado especial a base de sal marina natural, pimienta negra, romero fresco y ajo finamente picado, y se deja madurar durante al menos seis meses en locales oscuros, frescos y poco ventilados. El resultado es un embutido denso, de color blanco (que puede presentar algunas ligeras vetas de color rosáceo), con una fragancia delicada y aromática. Hay muchas fábricas de manteca de cerdo que siguen produciendo manteca con este método ancestral, imprescindible para obtener la marca IGP. La manteca de cerdo también se puede comprar por piezas (se vende en pequeñas lonchas generalmente envueltas en papel amarillo para alimentos, pero también se puede encontrar en piezas preenvasadas en las numerosas tiendas del pueblo), o se puede consumir en los bares de Colonnata. Los Carraresi doc lo aprecian con la típica focaccia, y en verano se pueden añadir tomates frescos cortados en rodajas. En la ciudad también hay un plato que no forma parte de la tradición pero que se ha popularizado en los últimos años: la pizza con manteca de cerdo. Y también en los últimos años se han popularizado las cremas de manteca, elaboradas con manteca de cerdo de Colonnata finamente picada o picada para hacer una mezcla untable sobre crostini o rebanadas de pan tostado.

5. Excursiones a las canteras de mármol

Colonnata es una base ideal para realizar excursiones para visitar las canteras de mármol de Carrara. Las más antiguas se encuentran en la cuenca de Colonnata: justo antes de llegar al pueblo, se puede parar el coche para visitar Fossacava, donde se encuentra la mayor cantera romana conocida. Además, también antes de llegar al pueblo, se puede parar en las bases desde donde parten las visitas guiadas a las canteras en vehículo todoterreno: a bordo de un 4x4, expertos chóferes acompañan a los visitantes por las empinadas, estrechas y sinuosas carreteras de las canteras, inaccesibles al tráfico normal porque están reservadas a los vehículos de transporte de mármol (y también porque requieren habilidades específicas de conducción). Las visitas se realizan siempre con guías turísticos autorizados que explican las maravillas del mármol directamente en el corazón de las montañas donde se extrae el mármol (recuerde siempre que siguen siendo lugares de trabajo).

Colonnata, qué ver en el pueblo de la manteca y el mármol

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