Ein Porchetta-Wagen in der Villa d'Este? Tiburtinische Villen suchen Streetfood-Fahrzeuge für die Gastronomie

Früher nannte man ihn “lurido” (im Norden) oder “zozzone” (von Rom an abwärts) und benutzte ihn meist am Rande einer Disconacht. Heute gibt es den porchettaro", wie wir ihn früher kannten, nicht mehr: Er strebt nach Qualität, wird poetischer als food truck " bezeichnet und verkauft nicht mehr belegte Brötchen mit einem Zentner billiger Wurst, sondern raffinierte Streetfood-Spezialitäten für den Gaumen der anspruchsvollsten Feinschmecker. Und nun macht der ehemalige Schweinemetzger einen weiteren Schritt in Richtung seines endgültigen Eintritts in den Olymp der Gourmet-Gastronomie: Er kann tatsächlich darauf hoffen, in einem Museum zu landen, und zwar in den Räumen der Villa Adriana und der Villa d’Este in Tivoli. Die Idee, den Besuchern Speisen und Getränke nicht in den üblichen Cafeterias, sondern in Street Food Trucks zu servieren, stammt vom Direktor des Tiburtine-Komplexes, Andrea Bruciati, der dies bereits 2017 vorgeschlagen hatte, um es dann im darauffolgenden Jahr wieder zu verwerfen. Jetzt ist die Interessenbekundung für die Betreiber von Sandwich-Trucks wieder da, und bis zum 15. Mai sind nicht weniger als vier Bewerbungen eingegangen.

In der MiBAC-Mitteilung vom 31. Mai 2019 heißt es, dass die öffentliche Öffnung der Umschläge mit den administrativen Unterlagen am 13. Juni stattfinden wird, gefolgt von der Öffnung der Umschläge mit den technischen Angeboten. Am 14. Juni schließlich werden die Umschläge mit den wirtschaftlichen Angeboten öffentlich geöffnet.

Doch welche Eigenschaften müssen die Food Trucks haben, um Sandwiches und Focaccia an die Besucher der Villa Adriana oder der Villa d’Este verkaufen zu können? Eine maximale Länge von drei Metern und eine maximale Breite von einem Meter 60, Antrieb durch einen Elektromotor, eine Ästhetik, die mit dem Kontext der monumentalen Stätten vereinbar ist (vorzugsweise “helle, weiße oder pastellfarbene Farben”, heißt es in der Anlage mit den Mindestmerkmalen), ausschließlicher Verkauf von frischen Lebensmitteln, die zum sofortigen Verzehr geeignet sind, und insbesondere von Produkten mit g.U., g.g.A. oder g.t.S. sowie von Rohstoffen. Die Teilnehmer müssen, so heißt es in der Bekanntmachung, den "Verzehr von warmen und/oder kalten Getränken und von vor Ort zubereiteten und/oder bearbeiteten Speisen (z. B. belegte Brötchen, Piadinas, Pizza, erste und zweite Gänge usw. usw., eventuell auch typische Spezialitäten der italienischen und internationalen Gastronomie) gewährleisten. Selbstverständlich mussten die Teilnehmer bei der Handelskammer eingetragen sein, über die gesetzlich vorgeschriebenen Lizenzen und Genehmigungen verfügen, HACCP-zertifiziert sein und natürlich über die nötige Erfahrung verfügen, um die Dienstleistung mit einem angemessenen Qualitätsstandard zu erbringen.

In der Hadriansvilla wird ein Wagen im Bereich des westlichen Kanopus stehen, ein weiterer im Bereich des Plastikmodells und ein dritter beim Heiligtum des Herkules Vincitor. In der Villa d’Este wird es zwei Stellplätze geben: einen in der Gran Viale und einen in der Nähe der Fischteiche. Die Konzessionäre müssen eine monatliche Gebühr von zweitausend Euro für die Villa d’Este und eintausend Euro für die Villa Adriana zahlen, zuzüglich einer prozentualen Lizenzgebühr.

Kurzum, werden bald Food Trucks in den Villen von Tiburtine stehen? Und wie ist diese Initiative zu bewerten? Eine interessante Aktion, um eine andere Art von Gastronomie zu fördern, die vielleicht eher den Gewohnheiten der Touristen entspricht, oder etwas nach dem Vorbild der Stände auf der Piazza dei Miracoli in Pisa, gegen die sich im Übrigen der Minister für Kulturerbe, Alberto Bonisoli, vor einigen Wochen ausgesprochen hat? Da gibt es Diskussionsstoff...

Auf dem Foto: Villa d’Este. Ph. Kredit

Ein Porchetta-Wagen in der Villa d'Este? Tiburtinische Villen suchen Streetfood-Fahrzeuge für die Gastronomie

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