Die Kunst der neapolitanischen Pizza wird Teil des UNESCO-Erbes

Heute wurde die neapolitanische Pizza in die Liste des immateriellen Kulturerbes derUNESCO aufgenommen. Der Minister für Landwirtschafts-, Ernährungs- und Forstpolitik Maurizio Martina, der 2009 mit Unterstützung der Pizzabäckerverbände und der Region Kampanien mit der Ausarbeitung des Kandidaturdossiers begonnen hatte, verkündete auf Twitter: "Die Kunst des neapolitanischen Pizzabäckers gehört zum UNESCO-Welterbe. Ein Sieg! Die Identität der italienischen Küche und des italienischen Weins wird in der Welt zunehmend geschützt."

Es gibt mehrere italienische Kulturschätze, die Teil des immateriellen Kulturerbes der UNESCO sind. Zwei werden mit anderen Ländern geteilt (die Kunst der Falknerei und die mediterrane Ernährung), sechs sind rein italienisch (die Arbeit der sizilianischen Puppen, die Lieder der sardischen Hirten, die Kunst des Lautenbaus in Cremona, die Prozessionen mit Schultermaschinen, der Anbau der Weinreben auf Pantelleria und jetzt, als jüngste Ergänzung, die Kunst der neapolitanischen Pizzabäcker ).

Die in Neapel geborene Pizza, die den frühesten Aufzeichnungen zufolge zwischen 1715 und 1725 entstanden ist, gilt seit jeher als fester Bestandteil der italienischen Kultur und ist zweifellos das bekannteste und beliebteste italienische Gericht auf der ganzen Welt. Heute jedoch ist das ursprüngliche Verfahren aus der Hauptstadt Kampaniens in jeder Hinsicht ein wichtiger Teil der italienischen Geschichte geworden, nicht nur kulinarisch.

Laut UNESCO ist “das kulinarische Know-how, das mit dem Pizzabacken verbunden ist, einschließlich Gesten, Liedern, visuellen Ausdrucksformen, lokalem Slang, Fertigkeiten im Umgang mit dem Pizzateig, Darbietungen und Austausch, ein unbestreitbares Kulturerbe. Die Pizzabäcker und ihre Gäste nehmen an einem sozialen Ritual teil, bei dem die Theke und der Ofen als ”Bühne“ für das Pizzabacken dienen. Dies geschieht in einer geselligen Atmosphäre und im ständigen Austausch mit den Gästen. Die kulinarische Tradition, die in den Slums von Neapel ihren Anfang nahm, ist tief im täglichen Leben der Gemeinschaft verwurzelt. Pizzaiolo zu werden ist für viele junge Leute auch ein Weg, der sozialen Ausgrenzung zu entgehen”.

Ph. Kredit

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