Die Weingruben von Florenz, ein wiederzuentdeckendes Erbe

Wenn man durch das historische Zentrum von Florenz spaziert, stößt man leicht auf Palazzi, deren Fassaden in Beckenhöhe kleine, in Stein gehauene Türen aufweisen, als wären es Miniatur-Eingangstüren, komplett mit Riegel. Dabei handelt es sich weder um die Haustür der Liliputaner noch um eine moderne Spielerei: Es handelt sich in der Tat nicht um eine Tür, sondern um den Durchgang, durch den seit der Zeit des Großherzogs der Toskana Francesco I. (1541 - 1587), Sohn von Cosimo I. de’ Medici und Eleonora di Toledo, Wein möglichst berührungslos ausgetauscht wurde. Die adligen Besitzer der Paläste in der Stadt waren in Wirklichkeit Grundbesitzer auf dem florentinischen Land, die mit freundlicher Genehmigung des Großherzogs das Getränk aus ihren Weinbergen verkaufen durften, solange es sich um bescheidene Mengen handelte. Diese Menge wurde in einer damaligen Flasche (die heute einen Liter fassen würde) angegeben, die genau durch die Öffnung von etwa 30 cm mal 20 der kleinen Türen passte, auch wenn diese unterschiedlich groß sind (“Kleine Türen 3 Fuß über dem Boden in der Wand der Häuser, in denen man Wein zu verkaufen hat, haben 4 Zoll Breite und 11 Zoll Höhe, sie sind durch eine kleine Blechtür und einen Klopfer zum Rufen verschlossen, man kann nur eine Flasche durch sie hindurchführen”: Der Abt Pierre Augustin Boissier de Sauvages, 1710 in Alès geboren und 1795 gestorben, ein großer Naturforscher, der sich mit der Seidenraupenzucht beschäftigte, nach Florenz kam und in die Accademia dei Georgofili aufgenommen wurde), berichtete 1764 in seinem Notizbuch von ihnen. Es handelte sich dabei nicht um Tavernen oder Weinhandlungen, sondern um die Paläste der Erzeuger, die direkt an die Verbraucher verkauften, ohne die Zwischenschaltung von Gastwirten und Geschäften, und die so in der Lage waren, den Wein zu einem wettbewerbsfähigen Preis anzubieten. Normalerweise ein paar Gulden. Der Raum im Inneren war in der Regel mit dem Keller des Palastherrn verbunden. Dieser Brauch hielt sich bis zum Ende des 19. Jahrhunderts, danach gerieten sie in Vergessenheit, sogar bei den Florentinern selbst: Niemand wusste mehr, wozu sie dienten, bis ein Verein gegründet wurde, der Kulturverein “Buchette del vino”, der sie erfassen und ihre Geschichte erforschen wollte, um ihre Aufwertung zu fördern. Dies war auch auf die Sperrung des Covid zurückzuführen, als einige Florentiner Kaufleute diese Art der Warenlieferung wiederentdeckten, als die Pest in Florenz wütete (im Jahr 1634, als die Pest in Florenz vorüber war, verfasste der Florentiner Gelehrte Francesco Rondinelli eine “Relazione del contagio” (Bericht über die Ansteckung), in der er die ansteckungshemmende Wirkung des Weins “sportelli” beschrieb: ein Dokument von großer Bedeutung für die Geschichte der buchette, das von Diletta Corsini gefunden und erzählt wurde). Das Echo war so groß, dass man im Ausland anfing, darüber zu sprechen, und heute steht vor den Buchten, in denen es etwa zehn gibt, eine Schlange von Touristen, die darauf warten, ihr Glas Wein aus dem kleinen Fenster zu bekommen. So berühmt, dass einige Ladenbesitzer gerne ein Loch in die Wand schlagen würden, um es dort zu machen, wo es keines gibt, und sogar das Ausland hat die Idee kopiert. Um einen Einblick in dieses Stück florentinischen Lebens zu bekommen, haben wir den Vorsitzenden des Vereins Buchette del Vino, Matteo Faglia, interviewt, der die verdienstvolle Aufgabe übernommen hat, sie auf der Website mit einem Foto und einer Erläuterung zu einer der über 180 untersuchten Buchten zu indexieren und zu georeferenzieren.

AL. Wie kam es zu der Idee, eine Vereinigung rund um das zu gründen, was wir “Wine Buchette” nannten?

MF. Vor neun Jahren haben wir zusammen mit Diletta Corsini (einer Florentiner Kunsthistorikerin) und Mary Forrest (einer Amerikanerin, die der Liebe wegen nach Florenz gezogen ist) beschlossen, einen gemeinnützigen Verein zu gründen, um die Erinnerung der Florentiner an eine einzigartige Tradition wiederzuerwecken, die so besonders, aber leider vergessen ist.

Wie viele von Ihnen gibt es und welche Aktivitäten unternehmen Sie?

Im Laufe der Jahre sind wir auf derzeit rund hundert Mitglieder angewachsen, von denen etwa dreißig aktiv sind. Wir erforschen die Geschichte der Weingruben, indem wir nach Dokumenten und Zeugnissen aus der Vergangenheit suchen, wir organisieren Treffen, um das Buch vorzustellen, das wir veröffentlicht haben und das wir weiterhin aktualisieren, wir verwalten eine Website, auch in englischer Sprache, die jährlich 150.000 jährliche Besuche, wir sind in den sozialen Netzwerken präsent, wir bieten Besichtigungen in der Stadt und in den Hügeln an, im letzten Jahr haben wir eine Ausstellung im berühmten Palagio di Parte Guelfa organisiert, die in 15 Tagen von 5.000 Personen besucht wurde, wir waren auch auf der Vinitaly mit einem buchetta-Stand als “Botschafter” des toskanischen Weins und der Kultur zu Gast.

Was sind das für Öffnungen in den Wänden und wozu dienten sie?

Ursprünglich dienten sie dem Verkauf des Weins, den die Adelsfamilien aus den auf dem Lande angebauten Trauben herstellten, vom Palast aus. Der Wein war von ausgezeichneter Qualität und hatte einen attraktiven Preis, da der Großherzog in der zweiten Hälfte des 16. Jahrhunderts die Befreiung von Steuern und Abgaben gewährt hatte.

Wie viele kleine Fenster gibt es in Florenz? Ist dies ein einzigartiges Merkmal dieser Stadt?

Die Zählung, die der Verein weiterhin durchführt, hat bisher 184 sichtbare “buchette” (kleine Löcher) auf dem Gebiet der Stadt Florenz erfasst (davon 158 im historischen Zentrum), plus weitere 110 “verschwundene”, von denen wir Unterlagen haben, die aber nicht mehr vorhanden sind. Darüber hinaus haben wir in 40 anderen Gemeinden der Toskana bisher weitere 114 gefunden: denn ihre Verwendung hat sich im Laufe der Jahrhunderte vom florentinischen Gebiet auf das gesamte Großherzogtum ausgedehnt, was mehr oder weniger der heutigen Toskana entspricht.

Welche Abmessungen haben sie?

Die Maße der Buchten sind so gewählt, dass die Flasche senkrecht durchpasst (bis zum 19. Jahrhundert waren sie korklos!). Das Fassungsvermögen betrug anfangs etwas mehr als einen Liter, und die ältesten Fenster messen etwa 20 cm Grundfläche und 30 cm Höhe.

Gab es, bevor Sie sich dafür interessierten, irgendwelche Dokumente oder Studien zu diesem Thema?

Sehr wenige, ein paar Bücher mit weniger als 100 Referenzen, keine offizielle Liste, nicht einmal in der Oberaufsichtsbehörde.

Einige von ihnen haben ein Messingschild: Wie sind sie zu ihrem Brandzeichen gekommen? Was sagt die Oberaufsichtsbehörde dazu?

Die Plaketten werden mit dem Einverständnis der Eigentümer an den Gruben angebracht, deren Echtheit von unserem Verband anerkannt wurde, der von der Oberaufsichtsbehörde die Genehmigung für diese Tätigkeit erhalten hat. Sie dienen dazu, den Gruben einen Namen und eine Identität zu geben und die Neugier der Passanten zu befriedigen, die sich über sie wundern.

Welches sind die Gebäude mit Fenstern? Gibt es eine Liste? Waren sie alle adelig?

Über alle Fensterchen gibt es eine Dokumentation auf unserer Website www.buchettedelvino.org, wo Sie eine aktuelle Liste und eine vollständige Fotogalerie einsehen können. Wir unterhalten auch eine interaktive Karte auf Google (mit mehr als 2 Millionen Aufrufen), auf der die Standorte aller Weinfenster verzeichnet sind.

Und was ist in den Weinlöchern, die aus dem kleinen Fenster schauen?

Die meisten Buchten sind heute entweder zugenagelt oder haben eine kleine Holztür, die sich nicht mehr nach innen öffnen lässt. Dementsprechend sind die ehemaligen Winzerzimmer heute meist Zimmer oder Wohnzimmer in normalen Wohnungen.

Wie viele Restaurants oder Bars gibt es mit einem kleinen Fenster?

Nach der jüngsten Pandemie haben einige Betriebe, die über ein ursprüngliches Weinfenster verfügten, beschlossen, dieses zu restaurieren und für den Ausschank von Wein zu nutzen, und zwar mit großem Erfolg beim italienischen und ausländischen Publikum. Heute gibt es etwa zehn Betriebe, die in diesem Bereich tätig sind.

Gab es Leute, die sich die Idee so zu eigen machten, dass sie sie in der heutigen Zeit von Grund auf neu machen wollten?

Angesichts des Erfolgs versuchen viele Einheimische, die kein historisches Loch in der Wand haben, bei der Gemeinde die Erlaubnis zu beantragen, ein neues zu schaffen, ohne jedoch grünes Licht zu bekommen. Einige haben jedoch eine, natürlich nicht authentische, in ihr Schaufenster geschnitzt.

Sind sie auch im Ausland bekannt?

Die Schlangen, die sich täglich vor den wiedereröffneten Gruben bilden, setzen sich hauptsächlich aus ausländischen Touristen zusammen. Das Interesse im Ausland an dieser florentinischen Besonderheit wächst, das sehen wir an den Zugriffen auf die Website (etwa die Hälfte kommt von außerhalb Italiens) und an den Verkäufen unseres Buches in englischer Sprache sowohl in den Buchhandlungen der Stadt als auch auf Amazon.

Gibt es Fenster, die verloren gegangen sind, weil sie geschlossen oder zugemauert wurden?

Einige Fenster wurden nicht nur geschlossen oder zugemauert, sondern bei Renovierungsarbeiten am Gebäude sogar entfernt. Fast immer, um Platz für Gas- oder Wasserzähler zu schaffen.

Gibt es etwas Besonderes oder eine Anekdote, die man erzählen kann?

Im Laufe der Jahre ist es uns gelungen, mehrere von ihnen vor dem Ausbau oder der Beschädigung zu bewahren: zum Beispiel, als die Lufteinlässe einer Klimaanlage an einem dieser Fenster angebracht wurden, oder als das Loch 5 Meter weiter weg verlegt wurde, weil die Eigentümer es lieber im Wohnzimmer als im Schlafzimmer hatten. Wenn sie sprechen könnten, hätten viele Weinlöcher zweifellos viele kuriose Anekdoten zu erzählen, darunter waghalsige Raubüberfälle, die von flinken und “subtilen” Kleinganoven verübt wurden, wie der in der Via dello Sprone im letzten Jahrhundert und die, die in dem Handbuch “Der Kriminalrichter” von 1638 beschrieben werden.

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