Es gibt ein Museum, das jetzt ein Restaurant mit drei Michelin-Sternen hat: das Mudec in Mailand.

Zum ersten Mal kann sich ein italienisches Museum rühmen, seine Besucher mit einem Restaurant zu empfangen, das mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet ist: Das ist das Mudec in Mailand, das das Restaurant Enrico Bartolini beherbergt, das von dem 1979 geborenen toskanischen Koch aus Castelmartini (Pistoia) geführt wird. Die Inspektoren des Michelin-Führers, der als Referenz für die internationale Gastronomie gilt, haben den Vorschlag von Enrico Bartolini ausgezeichnet, weil, wie es in der Begründung heißt, “die Persönlichkeit des Küchenchefs durch Forschung und Experimentierfreudigkeit hervorsticht, perfekt mit der Dynamik Mailands harmoniert und dem reichen gastronomischen Erbe Italiens einen künstlerischen Touch verleiht”.

Damit steigt die Zahl der mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten italienischen Restaurants auf elf. Neben dem Restaurant Enrico Bartolini im Mudec ist die Auszeichnung Piazza Duomo“ (Alba, Cuneo), ”Dal Pescatore“ (Canneto sull’Oglio, Mantua), ”Da Vittorio“ (Brusaporto, Bergamo), ”Rosa Alpina“ (San Cassiano in Badia, Bozen), ”Le Calandre“ (Rubano, Padua), ”Osteria Francescana“ (Modena), ”Enoteca Pinchiorri“ (Florenz), ”Uliassi“ (Senigallia, Ancona), ”La Pergola“ (Rom), ”Reale" (Castel di Sangro, L’Aquila). Für Enrico Bartolini ist dies der achte Michelin-Stern, den er in seiner Karriere erhalten hat (das erste Mal, dass er mit drei Sternen ausgezeichnet wurde). Für die Stadt Mailand sind die drei Sterne eine Auszeichnung, die nach 26 Jahren zurückkehrt: 1993 schloss Gualtiero Marchesi sein Restaurant in der Via Bonvesin de la Riva, um nach Brescia umzuziehen (Marchesi, der den Stern 1985 erhielt, war übrigens der erste italienische Koch, der sich dieses Titels rühmen konnte, der bis dahin nur an Franzosen vergeben worden war).

Bartolinis Restaurant im Mudec wird als “Fabrik der Spitzengastronomie” vorgestellt, die “die biologische Vielfalt der Gebiete” respektiert und “neue Welten und neue Geschmacksrichtungen erforscht, ohne jemals die Ursprünge und Traditionen zu vergessen”. Ein paar Gerichte? Als Vorspeise “Sardellen, Austern und Kaviar”, “Suppe vom blauen Hummer in Zedernholz mit grüner Feige” oder “Bignè von königlichen Langusten, Gänsestopfleber, Kräutern und Fingerlimette”, unter den ersten Gängen “Spaghettone trafilato bronzo mit geräuchertem Aal und Baby-Tintenfisch mit Lorbeergeschmack”, “Reis und Milch aus Lodi und Hasenzibet”, während unter den Hauptgerichten “Pesce dente alla milanese” und “Bries, Huhn und Kohl in Schneckensauce” hervorstechen.

Ich fühle mich, als hätte ich eine olympische Goldmedaille gewonnen“, kommentiert Enrico Bartolini, ”ein solches Ergebnis kann man nicht planen: man hat immer danach gestrebt, aber man erwartet es nie... und wie im Spitzensport muss man jeden Tag trainieren, mit harter Arbeit und Aufopferung, ohne jemals die Gesamtsicht aus den Augen zu verlieren, in Übereinstimmung mit einer präzisen Philosophie und Ethik. Ich kann diesen wunderbaren Moment nur mit Remo und Mario Capitaneo und Sebastien Ferrara für Mailand und mit Donato Ascani in Venedig teilen: Sie haben großen Einsatz und Ausdauer gezeigt. Ich danke Michelin und meinem gesamten Team, vom Monferrato bis zur Maremma, über Bergamo Città Alta, für die Leidenschaft und die Arbeit, die sie jeden Tag leisten, aber auch unseren Gästen, die uns mit ihren Anregungen geholfen haben, immer besser zu werden und zu wachsen".

Auf dem Foto: das Restaurant von Enrico Bartolini in Mudec.

Es gibt ein Museum, das jetzt ein Restaurant mit drei Michelin-Sternen hat: das Mudec in Mailand.

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