Savoir faire: im Palazzo d'Arco, Mantua, eine Ausstellung über den Tisch und seine Regeln

Savoir faire bei Tisch: So lautet der Titel der Ausstellung, die vom 14. Mai bis zum 25. September 2022 im Palazzo d’Arco in Mantua zu sehen ist. Eine von Silvia Tosetti und Francesca Rapposelli kuratierte Ausstellung, in der die Wunder der Tafel triumphieren, aber auch eine Gelegenheit, gesellige Anlässe zu erleben, ausgehend von der Annahme, dass sich die sozialen und kulturellen Dynamiken und Regeln um den Tisch drehen und sich im Laufe der Zeit verändern und mit ihnen die Dienstleistungen, die kulinarische Ausstattung, die gastronomische Tradition und die guten Manieren der Gäste.

Die Tische in der Residenz der Grafen von Arco, einem Palast aus dem 18. Jahrhundert im Herzen Mantuas, in dem alles so geblieben ist, wie es einmal war, zeigen stolz ihre Ausstattung aus dem 19. und 20. Jahrhundert mit Geschirr, Steigbügeln und “Servier”-Geräten, Besteck und Ornamenten aus feinem Porzellan und Biskuit, klarem Kristall und kostbarem Silber, die einen Weg von Ost nach West im modernen, lebendigen und kosmopolitischen Bild Europas nachzeichnen. Jahrhunderts, die aus den Regalen der Familienbibliothek “entnommen” und in den Räumen ausgestellt wurden, um zu veranschaulichen, wie die salle à manger einzurichten ist, welches die wichtigsten Regeln für den gedeckten Tisch sind, welche Gänge ein perfektes Menü ausmachen oder wie man die Plätze am Tisch verteilt: jeder Anlass hat seinen eigenen bon ton.

Seit jeher steht der Tisch im Mittelpunkt geselliger Anlässe, sowohl in der Familie als auch in der Gesellschaft: Am Tisch wurden politische Vereinbarungen und Ehegelübde besiegelt, Allianzen und wirtschaftliche Abmachungen getroffen, alte Freundschaften geehrt und neue geschlossen. Sowohl im privaten als auch im öffentlichen Bereich war und ist der Tisch die Bühne, auf der die Gäste ihre Kunst, ihr “savoir faire”, unter Beweis stellen können, um in verschiedenen Situationen klug, umgänglich und brillant zu sein. “Savoir faire” ist eine Fähigkeit, eine angeborene Fertigkeit, aber auch eine Kunst, die durch das Studium spezieller Handbücher der Höflichkeit oder der guten Manieren erlernt und durch Erfahrung perfektioniert wird. Das “savoir faire” bei Tisch äußert sich in einer gewissen Teilnahme am Geschehen der anderen, im Wissen, wie man seine Gäste mit Sorgfalt und Eleganz empfängt, in der Wahl des richtigen Geschirrs, sei es Porzellan, Silberbesteck oder Zweige, des passenden Tischschmucks, des perfekten Menüs und des tadellosen Service.

Der Ausstellungsrundgang

Die Ausstellung ist in vier Abschnitte unterteilt, die sich in den Räumen der aristokratischen Residenz befinden, die für Familienmahlzeiten und Bankette oder alternative, weniger formelle und anspruchsvollere gesellige Anlässe wie den Brunch genutzt werden. Sie beginnt mit dem ersten, dem Bankett: Im 18. und 19. Jahrhundert wird die Tradition des Banketts und seines Zeremoniells lebendig gehalten, was sich in der Ausstattung und dem Schmuck, in der Bedienung und der Gastronomie sowie in der Gewohnheit, das Essen unter den Augen der Vorfahren zuzubereiten, manifestiert. Es gibt in der Tat viele Beispiele für Festsäle, deren Dekoration aus einer Galerie von Ahnenporträts oder einer Symbolik der historischen und politischen Erhebung der Familie besteht. Im Ahnensaal, dem ersten des Rundgangs durch den Palazzo d’Arco, werden zwei Tische miteinander verglichen: Auf dem ersten befindet sich ein englisches Porzellanservice aus der Manufaktur von Josiah Wedgwood, ein schönes Beispiel für “Flow Blue Imari Ware” aus der Zeit zwischen 1844 und 1850, das den orientalischen, genauer gesagt den japanischen Geschmack auf die angelsächsische Tafel brachte. Das zweite zeigt die Aussteuer des Grafen Antonio d’Arco, dessen Liste anscheinend von einer Seite der “Rules of Knowing How to Live in Modern Society” von Baronne Staffe (Pseudonym von Blanche-Augustine-Angèle Soyer) gestohlen wurde: das weiße Ginori-Porzellanservice aus dem Jahr 1872 mit 196 Teilen, das makellose Weiß der Damasttischdecke mit ihrem “Blumenstrauß”-Dekor und dem gestickten Monogramm, die 1881 von der geschätzten Mailänder Manufaktur “G. Baroncini” erworben wurde, und das silberne Servierbesteck. Schöpfkellen, ungewöhnliche Utensilien und glitzernde Gläser erzählen von üppigen Gerichten und edlen Weinen, die auf förmlich gedeckten Tischen serviert werden, wie man sie im Raum Nature Morte sieht.

Der zweite Bereich, die Familientafel, befindet sich im Dianasaal, der ursprünglich der Speisesaal der Familie war, wie man an der in die Wände des Raumes geschnitzten Anrichte erkennen kann, deren Durchgang zum Saal der Ahnen offen ist. Die so genannte Buffet-Nische ist eine angelsächsische Erfindung, die von den schottischen Herrenhäusern als Element der Esszimmereinrichtung und des Komforts auf den Kontinent gelangte. Auf dem Tisch, dem zweitürigen Buffet aus dem 18. Jahrhundert und einer zweiten Anrichte stehen zwei weiße Porzellanservices von Richard Ginori: das Rosenservice von 1906 und das Italia"-Service von 1903. Letzteres wurde in der Familie regelmäßig benutzt, wie ein Brief des Grafen Antonio d’Arco berichtet, und spiegelt die intime Atmosphäre des häuslichen Alltags wider, auch wenn er durch die adelige Etikette geregelt ist.

Wir kommen dann zum dritten Abschnitt, dem Brunch: Seit 1895 ist der Brunch die gesellige Verabredung des “Sonntagmorgens”, das Ergebnis der Verschmelzung von Frühstück und Mittagessen, Frühstück und Mittagessen, zwei zuvor getrennten Mahlzeiten im England des neunzehnten Jahrhunderts. Diese neue Mahlzeitformel, die am späten Vormittag serviert wurde und sich bis in den frühen Nachmittag erstrecken konnte, war die natürliche Weiterentwicklung der traditionellen Jagdfrühstücke, bei denen sich Ritter und Amazonen nach der beliebten Ausübung der Jagdkunst trafen. Im Tapetensaal triumphiert der Brunch-Tisch mit viktorianischem Tafelsilber und galvanischen Inszenierungen, an dem eine großzügige und elegante Mahlzeit mit Wurst, Eiern und Fisch, aber auch Kuchen, Brot, Butter und Marmelade serviert wird, die mit einer guten Tasse Tee oder einem raffinierten, nicht zu alkoholischen Cocktail begossen wird.

Die letzte Abteilung, Gastronomie und Küchengeräte, befindet sich in der Küche des Palastes, wo der Tisch mit Töpfen und Pfannen überquillt, wie es der Fall gewesen sein muss, als der Koch und seine Gehilfen mit der Zubereitung eines langen und reichhaltigen Menüs beschäftigt waren. Die Küchengeräte, zumeist aus Kupfer, werden “sprechend” und erzählen von den gastronomischen Gewohnheiten zwischen dem 18. und 19. Neben den Töpfen und Pfannen, die für die Zubereitung schmackhafter Rezepte bereitstehen, sind auch einige alte Familienrezeptbücher und einige der unzähligen Einkaufslisten ausgestellt, die im Schlossarchiv aufbewahrt werden.

Das Ausstellungsprojekt und die Aufwertung der Küchen- und Küchengeräte kommt auch in einer didaktischen Zusammenarbeit auf technologischer und labortechnischer Ebene mit dem Gymnasium E. Fermi in Mantua zum Ausdruck. Im Rahmen eines breit angelegten Schulprojekts, an dem auch das Fablab beteiligt ist, hat eine Gruppe von Schülern die Techniken des 3D-Scannens und der Fotogrammetrie auf einige antike Küchenformen angewandt, um sie perfekt zu reproduzieren. Die seltenen Kupferexemplare können dann zu einem Material verarbeitet werden, das für ihre moderne Verwendung in der Küche geeignet ist.

Veranstaltungen am Rande der Ausstellung

Savoir faire at the table ist nicht nur eine temporäre Ausstellung, sondern beinhaltet auch einen konkreten, erlebnisorientierten Ansatz für den normalen Besuch. So wird es beispielsweise möglich sein, die Regeln für das Eindecken des Tisches, die Wahl der Tischwäsche, was präsentiert werden kann und was nicht und andere außergewöhnliche Details, die den Unterschied ausmachen können, kennen zu lernen. Darüber hinaus wird es an bestimmten Tagen besondere Veranstaltungen geben, echte Erlebnisse. Nachfolgend finden Sie das Programm.

22/05 und 12/06 um 10.00 Uhr und 10.30 Uhr - Brunch im Palazzo d’Arco. Eine angelsächsische Tradition, die so alt ist wie die Fuchsjagd, ein gesellschaftliches Ereignis im Amerika der 1920er Jahre, der unumgängliche Termin am Sonntagmorgen: der Brunch im Palazzo d’Arco in der Orangerie und im Garten. Nach der Besichtigung der Räume des Palastes können die Gäste einen Brunch genießen, der von Il Bianchi, einer Eisdiele in San Biagio (Mantua), auf moderne Art und Weise angeboten wird. Kosten für Führung und Brunchverkostung: 25 Euro.

21/06 um 19.00 Uhr - Das Sorbet zur Sommersonnenwende. Ein Abend, der von den alten Traditionen des Mantuaner Landes erzählt, die von Kräutern, der Natur und ihren Kräften sprechen und sich auch in der Gastronomie widerspiegeln. Im Garten des Palazzo d’Arco werden Daniela und Fernando Aldighieri die Sommersonnenwende mit der Zubereitung und Verkostung eines Sorbets mit besonderem Geschmack feiern. Kosten für Führung und Showcooking: 12,00 Euro.

26/06 von 10 bis 13 Uhr und 14.30 bis 17 Uhr - Picknick im Palazzo d’Arco. Damen und Herren der Italienischen Napoleonischen Vereinigung, gekleidet in Kostümen des frühen 19. Jahrhunderts, werden den Palastgarten mit Decken, Weidenkörben, Tänzen und typisch napoleonischer Mode schmücken. Die Besucher können sich frei bewegen, den “Schauspielern” beim Naschen zusehen und mit ihnen Cricket oder andere Spiele aus der Zeit spielen. Es wird auch einige rein didaktische Momente geben, in denen man mehr über die Gründe für bestimmte Trends oder Bräuche erfahren kann. Kosten: 5,00 Euro.

24/09 - Ein Kuchen aus dem Hause Arco. Cake Star, die bekannte Fernsehsendung von Real Time, vereint den Palazzo d’Arco, Schauplatz der Ausgabe 2022, und Derecò, die Konditorei in Castiglione delle Stiviere, die die Folge in Mantua gewonnen hat. Die Zusammenarbeit wird mit einer Veranstaltung fortgesetzt, bei der die Spitzenpatisserie mit den historischen und kulinarischen Traditionen der Familie d’Arco verbunden wird. Bei dieser Gelegenheit wird die Konditorei die Küchenausstellung bereichern und die Kunst des Konditormeisters Fabio Marmorio wird in einer Familientorte umgesetzt, die von den antiken Ursprüngen des Trentino erzählt. Kosten für Führung und Showcooking: 12,00 Euro.

22/09 um 18.00 - Präsentation des Buches von Lydia Capasso Il passato è servito. Geschichten und Rezepte von Gerichten, die Geschichte gemacht haben, Mailand 2022. Präsentiert von Italo Scaietta, Kurator des Palazzo d’Arco, und Omero Araldi, Delegation Mantua der Accademia Italiana della Cucina.

Savoir faire: im Palazzo d'Arco, Mantua, eine Ausstellung über den Tisch und seine Regeln

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